【红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。制作红烧肘子的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并附上一份简易的操作表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 建议选用带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、做法步骤
1. 处理猪肘：先将猪肘清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥：锅中加入冷水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入猪肘翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和葱段，倒入适量清水，水量需没过猪肘。
5. 慢火炖煮：大火煮沸后转小火，加盖炖煮约1.5小时，直至肉质软烂。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 猪肘焯水时，加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
四、操作表格总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备猪肘并清洗干净，划刀 |
| 2 | 焯水去腥：加姜片、料酒煮沸，撇沫后捞出 |
| 3 | 热锅炒糖色，倒入猪肘翻炒上色 |
| 4 | 加入调料（生抽、老抽、八角、桂皮等）和清水 |
| 5 | 小火炖煮约1.5小时至肉质酥烂 |
| 6 | 收汁后装盘，撒葱花点缀 |
通过以上步骤和表格，您可以轻松掌握红烧肘子的制作方法。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道非常受欢迎的传统菜肴。
