【椒盐虾蛄的做法】椒盐虾蛄是一道经典的海鲜料理，外酥里嫩，口感鲜香，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握，同时调味料的比例也需要恰到好处。以下是对“椒盐虾蛄的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选择鲜活的虾蛄，肉质紧实，口感更佳。
2. 处理干净：去头、去壳、去肠线，确保卫生。
3. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等进行腌制，提升风味。
4. 裹粉均匀：使用淀粉和面粉混合，使虾蛄炸后更酥脆。
5. 油温控制：先中火炸至金黄，再复炸一次增强酥脆感。
6. 调味出锅：撒上椒盐、葱花、辣椒粉等，香气扑鼻。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：虾蛄、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、面粉、食用油、椒盐、葱花、辣椒粉 | 虾蛄要新鲜，提前解冻（如使用冷冻品） |
| 2 | 虾蛄去头、去壳、去肠线，清洗干净，沥干水分 | 可用剪刀剪开背部去除虾线 |
| 3 | 腌制：加入适量盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 4 | 准备裹粉：将淀粉和面粉按2:1比例混合，放入腌好的虾蛄中拌匀 | 粉要均匀包裹，避免结块 |
| 5 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃），放入虾蛄炸至表面金黄 | 控制油温，避免炸糊 |
| 6 | 捞出控油，待油温升高后复炸10-15秒，使其更酥脆 | 复炸可使外壳更硬，口感更好 |
| 7 | 炸好后撒上椒盐、葱花、少许辣椒粉，拌匀即可装盘 | 根据个人口味调整调料用量 |
三、小贴士
- 虾蛄炸之前最好用厨房纸吸干表面水分，防止溅油。
- 若喜欢更香的口感，可在炸制前加入少许蛋液拌匀。
- 椒盐可根据喜好更换为五香粉、孜然粉等，增加风味变化。
通过以上步骤，一道外酥内嫩、香气四溢的椒盐虾蛄就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是不错的选择。
