【嘉兴正宗青鱼干做法】青鱼干是浙江嘉兴的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。它不仅保留了青鱼的鲜美，还通过自然晾晒与调味，形成了咸香适口、耐储存的特点。下面将详细介绍嘉兴正宗青鱼干的做法，并以表格形式进行总结。
一、材料准备
制作青鱼干需要以下主要材料：
| 材料名称 | 用量（根据鱼的大小调整） |
| 青鱼 | 1条（约2-3斤） |
| 盐 | 适量（约50克/条） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2勺 |
二、制作步骤
1. 选鱼处理
选择新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。用厨房纸吸干表面水分，避免后续腌制时出水过多。
2. 腌制入味
在鱼身上划几刀，方便入味。将盐、姜片、葱段和料酒混合均匀，涂抹在鱼身内外，尤其是鱼腹部分。放入密封容器中，冷藏腌制12小时以上，最好过夜。
3. 晾晒风干
腌制完成后，取出青鱼，用清水冲洗干净，再次擦干水分。将鱼平铺在竹匾或晾架上，置于通风良好、阳光充足的地方晾晒。夏季一般需晒2-3天，视天气情况而定，直至鱼肉变硬、颜色转为深褐色。
4. 保存食用
晾干后的青鱼干可装入密封袋或玻璃罐中，放在阴凉干燥处保存。食用前可蒸、煮、炒或直接作为下酒菜。
三、注意事项
- 青鱼干的制作过程中，保持清洁卫生非常重要，避免细菌滋生。
- 晾晒时应避免雨淋和虫害，可使用纱网覆盖。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量花椒或八角。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选鱼处理 | 清洗、去鳞、去内脏，擦干水分 |
| 2. 腌制 | 盐、姜、葱、料酒混合涂抹，冷藏腌制12小时以上 |
| 3. 晾晒 | 平铺晾晒，2-3天至鱼肉变硬、颜色变深 |
| 4. 保存 | 密封保存于阴凉处，可长期保存 |
| 5. 食用方式 | 可蒸、煮、炒，也可直接食用 |
通过以上步骤，即可在家制作出地道的嘉兴正宗青鱼干。这不仅是一种传统美食，更是一种文化传承。如果你喜欢咸香浓郁的风味，不妨尝试一下，感受江南地区的独特味道。
