【做酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。很多人在家中想尝试制作这道美味，但可能对步骤和材料不太清楚。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酸菜鱼的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 风味 | 麻辣鲜香，酸爽开胃 |
| 主要食材 | 鱼（草鱼、黑鱼等）、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等 |
| 烹饪方式 | 烫煮、炒制结合 |
| 风格 | 川菜系，适合家庭制作 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（以2-3人份为例） |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 1包（约200克） |
| 泡椒 | 5-6颗 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌鱼） |
三、制作步骤详解
1. 准备工作
- 鱼处理：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大块或片状。加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
- 酸菜处理：将酸菜撕成小块，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分。
- 配料准备：姜切片，蒜切片，干辣椒剪段，泡椒备用。
2. 烫煮鱼骨
- 在锅中加入适量水，放入鱼头、鱼骨，加少量盐、料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出备用。
3. 炒制调料
- 锅中放油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入泡椒、酸菜翻炒均匀，再加入适量清水（或高汤），煮沸。
4. 放入鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片破碎。
- 煮约3-5分钟，待鱼片变色即可关火。
5. 调味装盘
- 根据口味加入适量生抽、盐调味。
- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 鱼的选择 | 建议选用肉质细嫩的草鱼或黑鱼 |
| 酸菜选择 | 可选用市售真空包装的酸菜，方便快捷 |
| 麻辣程度 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量 |
| 鱼片厚度 | 不宜过厚，以免煮老影响口感 |
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。虽然步骤看似复杂，但只要掌握好火候和调料搭配，就能做出地道的风味。快动手试试吧！
