【长汀豆腐干的家常做法】长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统特色食品，以其独特的风味和口感深受当地居民喜爱。制作过程讲究，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等多道工序，最终形成香脆可口的豆腐干。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 选择饱满无虫蛀的黄豆 |
| 清水 | 适量 | 用于泡豆、煮浆等 |
| 石膏 | 20克 | 传统点卤用，也可用葡萄糖酸内酯 |
| 食盐 | 10克 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 10毫升 | 增加风味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 白糖 | 5克 | 提鲜增味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄豆提前浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆洗净后放入豆浆机或石磨中打浆，加入适量清水，搅拌成豆浆。 |
| 3 | 将豆浆过滤去渣，倒入锅中加热至沸腾，边煮边搅拌以防糊底。 |
| 4 | 待豆浆煮沸后，关火，加入石膏水（或葡萄糖酸内酯），静置10-15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 5 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，包紧后压上重物，约压10-15分钟，使其成型。 |
| 6 | 取出豆腐干，切块或切片，放入调料水中腌制1小时以上，增加风味。 |
| 7 | 最后可根据喜好煎、炒、炖或直接食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 黄豆浸泡时间 | 不宜过短，否则影响出浆率；也不宜过长，以免发霉。 |
| 石膏使用量 | 控制在20克左右，过多会导致豆腐干过硬，过少则不易成型。 |
| 腌制时间 | 建议不少于1小时，以便入味。 |
| 保存方式 | 制作完成后可冷藏保存2-3天，如需长期保存，可晒干或真空包装。 |
四、小贴士
- 家庭制作时，若没有石膏，可用葡萄糖酸内酯替代，效果相近。
- 若喜欢更香脆的口感，可在豆腐干成型后晾干或油炸一下。
- 长汀豆腐干可搭配青菜、肉类一起炒制，味道更佳。
通过以上步骤与方法，你可以在家中轻松制作出地道的长汀豆腐干。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，享受健康美味。
