【一道江湖菜毛血旺的做法】毛血旺是一道源自四川的特色江湖菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也颇具讲究。以下是对“一道江湖菜毛血旺的做法”的总结与详细说明。
一、毛血旺简介
毛血旺是川菜中极具代表性的菜品之一，主要以鸭血、猪血、豆芽、粉丝等为主要食材，配以麻辣调料和多种配菜，经过炖煮而成。其特点是汤色红亮、口感丰富、麻辣过瘾，是川渝地区非常受欢迎的一道家常菜。
二、所需材料（约4人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸭血 | 300 | 可用猪血替代 |
| 猪血 | 200 | 建议选用新鲜猪血 |
| 豆芽 | 150 | 清爽解腻 |
| 粉丝 | 100 | 吸收汤汁 |
| 莴笋 | 100 | 增加脆感 |
| 肉末 | 150 | 可选，增加香味 |
| 豆腐皮 | 50 | 增加口感层次 |
| 干辣椒 | 10个 | 辣味来源 |
| 花椒 | 15粒 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 基础调味 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 鸡精 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将鸭血、猪血切块，豆芽洗净，莴笋切片，豆腐皮撕成条状。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加入肉末：放入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
5. 下入食材：依次放入豆芽、莴笋、粉丝、豆腐皮，煮约5分钟。
6. 加入血制品：最后放入鸭血、猪血，煮2-3分钟即可关火。
7. 撒上香菜/葱花：出锅前撒上葱花或香菜，提升香气。
四、小贴士
- 血制品不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 汤底可提前熬制，味道更浓郁。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入木耳、黄豆芽、午餐肉等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的江湖菜——毛血旺。它不仅美味可口，还能让人感受到川菜的独特魅力。快来试试吧！
