【咸水鸭的做法】咸水鸭是一道经典的南京传统菜肴，以其肉质鲜嫩、口感独特而广受欢迎。制作咸水鸭的关键在于腌制和卤制的过程，掌握好火候与调料比例是成功的关键。以下是制作咸水鸭的详细步骤总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量 |
| 鸭子 | 1只（约2.5kg） |
| 盐 | 50g |
| 花椒 | 10g |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 生姜 | 50g |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 料酒 | 50ml |
| 红糖 | 30g |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸭子
将整只鸭子清洗干净，去内脏、头颈、脚爪等部位，用清水反复冲洗，去除血水。
2. 腌制
在鸭子表面均匀涂抹盐、红糖、料酒，然后将花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜等香料放入鸭腹中。将鸭子放置在容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少12小时。
3. 焯水
取出腌好的鸭子，放入锅中，加入足量清水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出晾干备用。
4. 卤制
锅中重新加水，放入鸭子，加入适量盐、料酒、花椒、八角、桂皮、生姜等调料，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到鸭肉酥烂入味。
5. 冷却切片
将卤好的鸭子取出，放凉后切片装盘，可搭配蘸料食用。
三、小贴士
- 鸭子最好选用肥瘦适中的老鸭，肉质更紧实。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过24小时。
- 卤制时火候要控制好，避免鸭肉过老影响口感。
- 剩余的卤汁可以保存下来，下次使用时可增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的咸水鸭。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日或宴席上的佳肴。希望这份做法能帮助你成功制作出地道的南京风味！
