【普宁豆酱焖嘎鱼的做法】普宁豆酱是广东潮汕地区传统调味品，以其独特的发酵工艺和浓郁的酱香闻名。将这种风味浓郁的豆酱与鲜嫩的嘎鱼结合，便是一道极具地方特色的家常菜——“普宁豆酱焖嘎鱼”。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜美，还充分融入了豆酱的醇厚香气，口感层次丰富，令人回味无穷。
一、
普宁豆酱焖嘎鱼是一道以新鲜嘎鱼为主料，搭配普宁豆酱及其他调料慢火焖制而成的传统菜肴。其做法简单但讲究火候与调味，关键在于豆酱的选择与使用量。此菜色泽红亮，味道咸香适口，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的美味佳选。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材：嘎鱼一条（约500克），普宁豆酱适量，姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水 | 嘎鱼建议选用鲜活的，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 2 | 鱼身两面划刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥 | 可根据个人口味调整腌制时间 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香 | 油量不宜过多，避免油腻 |
| 4 | 放入嘎鱼煎至两面微黄 | 煎鱼时注意火候，防止粘锅 |
| 5 | 加入普宁豆酱翻炒均匀，使鱼身裹上酱汁 | 豆酱用量根据口味调整，一般3-5汤匙 |
| 6 | 加入适量清水，放入生抽、老抽、糖、盐调味 | 水量以刚好没过鱼身为宜 |
| 7 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 | 焖制过程中可轻轻翻动鱼身 |
| 8 | 待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅装盘 | 最后可根据喜好撒点白胡椒粉提味 |
三、小贴士
- 普宁豆酱本身含盐分较高，加盐时需酌情减少。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可提前将豆酱用少量水调匀再加入锅中。
- 焖鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼肉散开影响口感。
通过以上步骤，一道地道的“普宁豆酱焖嘎鱼”便完成了。它不仅是对传统饮食文化的传承，更是家人团聚时的一道暖心美味。
