【酱汁排骨怎么做】酱汁排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。其关键在于酱汁的调配和排骨的火候控制。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪肋排，清洗干净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入酱油、料酒、葱姜等调料，加水炖煮至排骨软烂。
4. 收汁：大火收汁，使酱汁浓稠，均匀包裹排骨。
5. 装盘：撒上葱花或芝麻，即可食用。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500g |
| 冰糖 | 30g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱段 | 2根 |
| 姜片 | 3片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
三、制作技巧提示
| 技巧说明 | 说明 |
| 排骨焯水去腥 | 焯水时加入料酒和姜片，去除血沫更彻底 |
| 炒糖色要掌握火候 | 糖色过深会发苦，颜色变琥珀色即可 |
| 酱汁浓稠度根据口味调整 | 可根据喜好增加或减少收汁时间 |
| 使用砂锅或炖锅更易入味 | 有利于肉质软烂，香气更浓郁 |
| 收汁前可尝味并调整咸淡 | 根据个人口味适当增减盐或酱油量 |
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，酱汁浓郁
- 口感：肉质酥烂，入口即化
- 风味：咸甜适中，香料与酱油融合自然
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的酱汁排骨。只要掌握好火候和调味比例，就能在家享受一道地道的中式佳肴。
