【广式腊肠做法】广式腊肠是广东地区传统风味小吃，以其色泽红润、香浓肉质紧实而闻名。制作过程讲究选材与火候，下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 1.5公斤 | 建议选用前腿或后腿肉 |
| 精盐 | 50克 | 根据口味可适当调整 |
| 白糖 | 50克 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生抽 | 50毫升 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
| 五香粉 | 10克 | 可根据喜好添加 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥提香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香去腥 |
| 肠衣 | 1米左右 | 自制或购买现成的 |
二、制作步骤
1. 选肉处理
选择新鲜猪后腿肉，洗净后切成大小适中的块状，肥肉和瘦肉分开处理。
2. 调味腌制
将猪肉放入大盆中，加入所有调料（盐、糖、酱油、料酒等），搅拌均匀后腌制8-12小时，确保入味。
3. 灌肠
将腌好的肉剁碎（可用绞肉机），然后用漏勺过滤掉碎骨或杂质。接着将肉馅装入提前泡软的肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间方便后续风干。
4. 晾晒风干
灌好后的腊肠挂在通风阴凉处晾晒3-5天，视天气情况而定，晴天可缩短时间，雨天需延长。
5. 蒸煮食用
风干完成后，可直接蒸煮食用，或切片煎炒，味道更佳。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 选肉要新鲜 | 新鲜肉质更嫩，不易变质 |
| 腌制时间充足 | 确保肉质充分吸收调味料 |
| 灌肠时避免气泡 | 气泡会影响腊肠口感和保存 |
| 晾晒环境要通风 | 避免潮湿导致发霉 |
| 食用前需加热 | 保证卫生和口感 |
四、总结
广式腊肠不仅是一道美味的传统食品，更是广东饮食文化的重要组成部分。其制作虽看似简单，但每一步都至关重要，尤其是选材与腌制环节，直接影响最终成品的口感与品质。通过合理搭配调料、科学控制晾晒时间，可以制作出香浓可口、久放不坏的广式腊肠，适合家庭自制或节日馈赠。
如需进一步了解不同口味的腊肠做法（如甜味、辣味等），可继续查阅相关资料。
