【老汤干豆腐正宗做法】“老汤干豆腐”是一道传统的东北家常菜，以其独特的风味和浓郁的酱香深受喜爱。这道菜的关键在于“老汤”的使用，它不仅赋予干豆腐丰富的味道，还能让干豆腐更加入味、软嫩可口。下面将从材料准备、制作步骤、调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 干豆腐（北豆腐） | 500g | 建议选用老豆腐，质地紧实不易碎 |
| 老汤（或高汤） | 500ml | 可用炖肉的汤底，或者自制老汤 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加层次感 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥提味 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时用 |
二、制作步骤
1. 处理干豆腐
将干豆腐切成厚片或条状，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味并使其更易入味。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入花椒、八角、香叶、姜片、大葱段炒出香味。
3. 加入老汤
倒入老汤（或高汤），加入生抽、老抽、白糖，大火煮开后转小火慢炖。
4. 放入干豆腐
将焯过水的干豆腐放入锅中，小火焖煮约10-15分钟，让其充分吸收汤汁。
5. 收汁调味
待汤汁浓稠后，根据口味加入适量盐，翻炒均匀，使干豆腐表面裹上一层浓郁的酱汁。
6. 出锅装盘
捞出干豆腐，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 老汤的重要性 | 老汤是决定味道的核心，建议使用炖肉汤或自制老汤 |
| 干豆腐选择 | 使用北豆腐或老豆腐，口感更佳 |
| 焯水步骤 | 可有效去豆腥，提升口感 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，避免干豆腐碎裂 |
| 调味比例 | 生抽与老抽的比例建议为2:1，可根据个人口味调整 |
四、小贴士
- 若没有老汤，可用清水+酱油+糖+香料代替，但风味会稍逊。
- 可根据喜好加入一些配菜，如土豆、茄子等，丰富口感。
- 做好的干豆腐可冷藏保存2-3天，食用前加热即可。
总结：
“老汤干豆腐”是一道简单却极具风味的传统菜肴，关键在于“老汤”的使用和火候的掌握。只要选好材料、合理调味、耐心炖煮，就能做出地道美味的干豆腐。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
