【谷氨酸钠是什么】谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品中以增强食物的鲜味。它属于氨基酸类化合物，是谷氨酸的钠盐形式。由于其独特的味觉特性，谷氨酸钠在食品工业中具有重要地位。
一、
谷氨酸钠（Monosodium Glutamate，简称MSG）是一种白色结晶性粉末，易溶于水，无臭或有轻微的咸味。它的主要功能是增强食物的鲜味，使食物更加美味。谷氨酸钠最初是从海带中提取的，后来通过发酵法大规模生产。
虽然谷氨酸钠在许多国家被广泛使用，但也有部分人对其安全性存在担忧。一些人可能会出现“中国餐馆综合症”（Chinese Restaurant Syndrome），表现为头痛、恶心、心悸等症状，但科学研究并未明确证实这一现象与谷氨酸钠之间的直接因果关系。
在食品标签上，谷氨酸钠通常被列为“增味剂”或“谷氨酸钠”，并需按照相关法规进行标注。在日常饮食中，适量摄入谷氨酸钠通常是安全的，但过量摄入可能对健康产生不利影响。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷氨酸钠 |
| 英文名称 | Monosodium Glutamate (MSG) |
| 化学式 | C5H8NO4Na |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 味觉作用 | 增强鲜味 |
| 来源 | 自然提取或发酵生产 |
| 应用领域 | 食品加工、调味品、方便食品等 |
| 安全性 | 一般认为安全，但个别敏感人群可能有反应 |
| 标签标识 | 增味剂、谷氨酸钠等 |
| 注意事项 | 避免过量摄入，注意个体反应 |
如需进一步了解谷氨酸钠的化学结构、生产工艺或在不同食品中的应用，可参考相关食品科学资料或咨询专业营养师。
