【川味火爆肥肠的做法】“川味火爆肥肠”是一道极具四川风味的家常菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜选用猪大肠为主料，经过精细处理后，搭配辣椒、花椒等川菜常用调料，爆炒而成。下面将从选材、步骤和关键点三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 主料：新鲜猪大肠（约500克）
2. 配料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、郫县豆瓣酱
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油
> 注意：选择肥肠时要挑选质地紧实、无异味的，清洗时需反复漂洗并去除油脂，以保证口感清爽不腻。
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 关键提示 |
| 1 | 肥肠处理 | 肥肠先用面粉、醋搓洗去腥，再焯水去油，捞出沥干备用 |
| 2 | 配料准备 | 干辣椒剪段，花椒、姜蒜切末，葱切段，郫县豆瓣酱剁碎 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放油，放入花椒、干辣椒煸香，加入姜蒜末炒香 |
| 4 | 加入豆瓣酱 | 放入郫县豆瓣酱炒出红油，增加麻辣风味 |
| 5 | 炒肥肠 | 倒入肥肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽调味 |
| 6 | 烫煮收汁 | 加适量清水或高汤，小火焖煮10分钟，让肥肠充分入味 |
| 7 | 收汁装盘 | 大火收汁，撒上葱段，出锅前可加少许糖提鲜 |
三、关键点提示
- 肥肠处理是成败的关键，必须彻底清洗干净，否则会影响整体口感。
- 辣椒与花椒的搭配决定了菜品的麻辣程度，可根据个人口味调整用量。
- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，使用时应炒出红油，提升香味。
- 收汁时注意火候，避免烧焦，保持肥肠的软糯口感。
通过以上步骤，一道地道的“川味火爆肥肠”即可完成。其香辣浓郁、肥而不腻的特点，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。无论是下饭还是配酒，都是不错的选择。
