【臭鳜鱼做法步骤】臭鳜鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在安徽、江苏等地非常受欢迎。其独特的风味来自于发酵工艺，虽然名字中有“臭”字，但实际吃起来却是鲜香浓郁，口感细腻。下面将详细介绍臭鳜鱼的制作步骤，并以表格形式进行总结。
一、臭鳜鱼简介
臭鳜鱼，又称“徽州臭鳜鱼”，是用新鲜鳜鱼经过腌制、发酵后制成的特色菜肴。其制作过程讲究火候与时间控制，成品肉质紧实、香味独特，是徽菜中的经典代表之一。
二、臭鳜鱼制作步骤（文字版）
1. 选材准备
选择新鲜的鳜鱼，一般选用500克左右的活鱼，确保鱼肉新鲜无腥味。
2. 清洗处理
将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。
3. 腌制入味
使用盐、酒、姜片等调料对鱼进行腌制，时间约为24小时，使鱼肉充分吸收调味料。
4. 发酵过程
将腌好的鳜鱼放入陶缸或密封容器中，保持通风环境，自然发酵3-5天，直至出现轻微的发酵气味。
5. 煎制上桌
发酵完成后，将鱼取出，用油煎至两面金黄，再加入适量的酱油、料酒、葱姜等调料进行焖煮，最后收汁即可。
6. 装盘享用
将煎好的臭鳜鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、臭鳜鱼做法步骤总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鳜鱼，重量约500克 |
| 2. 清洗 | 去鳞、去内脏、洗净并沥干 |
| 3. 腌制 | 用盐、酒、姜片腌制24小时 |
| 4. 发酵 | 放入陶缸或密封容器，自然发酵3-5天 |
| 5. 煎制 | 用油煎至两面金黄，加入调料焖煮 |
| 6. 上桌 | 收汁后装盘，撒葱花或香菜点缀 |
四、小贴士
- 发酵过程中要保持环境干燥、通风，避免杂菌污染。
- 若不想自行发酵，可购买已发酵好的臭鳜鱼原料。
- 烹饪时可根据个人口味调整调料比例。
臭鳜鱼虽有“臭”名，但其味道独特、营养丰富，是一道值得尝试的地方美食。通过以上步骤，你也可以在家轻松做出这道地道的徽菜佳肴。
