【扒肘子的做法】扒肘子是一道经典的鲁菜，以其肉质软烂、味道浓郁而深受喜爱。制作过程中需要经过焯水、炒糖色、炖煮等多个步骤，确保肘子入味且口感柔嫩。以下是扒肘子的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5公斤） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 50克 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的猪肘子翻炒均匀，使肘子表面裹上一层糖色。
3. 调味炖煮
加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料，再加入老抽、生抽，翻炒均匀后加热水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据口味调整盐量。
4. 收汁
待肘子炖至软烂后，转大火收汁至浓稠，使肘子表面更加光亮入味。
5. 装盘
将炖好的肘子盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 焯水时加料酒可以有效去除腥味。
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅。
- 炖煮时间越长，肘子越软烂，口感更佳。
- 收汁时注意不要烧干，保持一定的汤汁更美味。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道美味的扒肘子，适合家庭聚餐或节日宴席。
