【香水鱼的正宗做法及其配料】香水鱼是一道源自四川的传统川菜，以其独特的香料和调味方式著称，味道鲜香浓郁，口感层次丰富。虽然名字中带有“香水”，但并非指使用真正的香水，而是形容其香气扑鼻、令人回味无穷。下面将详细介绍香水鱼的正宗做法及其所需配料。
一、
香水鱼的主要特点是使用多种香料和调料进行腌制与烹饪，使其在保留鱼肉鲜嫩的基础上，增添浓厚的香味。正宗的做法通常包括以下几个步骤：选材、腌制、煎炸、炖煮以及最后的调味收汁。整个过程讲究火候与调料的搭配，才能真正体现出这道菜的风味特色。
二、配料表（正宗做法）
| 配料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 20g | 切片或拍碎，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮后拍碎，增加香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升香气 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味，增加色泽 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜，平衡口感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加回甘 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 高汤或清水 | 500ml | 用于炖煮 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 香料包（可选） | 适量 | 包括八角、桂皮、香叶等，增强香气 |
三、制作步骤（简要）
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，便于入味。
2. 腌制：用料酒、盐、姜片和部分葱段腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 煎炸：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，捞出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
5. 炖煮：加入高汤、酱油、醋、白糖，放入煎好的鱼，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在鱼身上。
7. 装盘：撒上葱段，即可上桌。
通过以上步骤和配料，可以做出一道地道的香水鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了香料的层次感，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。
