【酱香鲢鱼头的做法】酱香鲢鱼头是一道具有浓郁地方风味的家常菜，选用新鲜的鲢鱼头为主料，搭配多种调料，经过炖煮、焖制等步骤，使鱼头肉质鲜嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲢鱼头 | 1个（约500g） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头：将鲢鱼头清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成两半或保持整块，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼头：热锅凉油，放入鱼头，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、大蒜、干辣椒炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐。
4. 炖煮鱼头：将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水（没过鱼头），大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鲢鱼头建议选择新鲜的，口感更佳。
- 煎鱼头时注意火候，避免煎糊。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油和糖的用量。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆腐、土豆等，丰富口感。
通过以上步骤，一道美味的酱香鲢鱼头就完成了。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的健康之选。
