【正宗香辣牛蛙的做法】香辣牛蛙是一道以牛蛙为主料，搭配多种香料和辣椒烹制而成的经典川菜。其特点是麻辣鲜香、肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。以下为制作正宗香辣牛蛙的详细步骤与所需材料汇总。
一、
制作正宗香辣牛蛙的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。牛蛙要选用鲜活的，提前腌制去腥；辣椒、花椒等调料需根据口味调整比例；炒制过程中要注意顺序，先爆香调料再下主料，最后调味收汁。整个过程讲究“麻、辣、鲜、香、嫩”五味俱全。
二、材料与做法一览表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛蛙 500g（活蛙最佳） |
| 辅料 | 青椒 1个、红椒 1个、洋葱 半个、蒜 3瓣、姜 1小块、干辣椒 10个、花椒 1汤匙 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、豆瓣酱 2汤匙、盐 适量、白糖 1茶匙、鸡精 少许、食用油 适量 |
| 步骤 | 1. 牛蛙处理：宰杀后去头、去内脏，洗净切块，用料酒、盐腌制10分钟去腥。 2. 准备配料：青红椒切块，洋葱切片，蒜姜切末，干辣椒剪段。 3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香。 4. 放入豆瓣酱炒出红油，加入牛蛙翻炒至变色。 5. 加入青红椒、洋葱继续翻炒均匀。 6. 倒入生抽、老抽、少许糖、盐、鸡精调味，加少量水焖煮5分钟。 7. 最后大火收汁，装盘即可。 |
三、小贴士
- 牛蛙一定要新鲜，否则会影响口感。
- 调料可根据个人口味增减，喜欢更辣可多加辣椒。
- 炒制时火候不宜过大，避免糊锅。
- 可根据喜好加入其他配菜如土豆、藕片等。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一道地道的香辣牛蛙，享受麻辣鲜香的美味体验。
