【如何做酱牛肉】酱牛肉是一道经典的中式家常菜,味道鲜美、肉质软嫩,非常适合搭配米饭或作为凉菜食用。制作酱牛肉的关键在于选材和调味,合理的腌制和炖煮时间能够使牛肉更加入味且口感更佳。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结,并附上一份详细的表格供参考。
一、所需材料
材料名称 | 用量(约) |
牛腱肉 | 500克左右 |
生姜 | 1小块 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
酱油 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
冰糖 | 10克 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 2片 |
清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉清洗干净,切成大块,放入冷水中焯水,去除血沫后捞出备用。
2. 准备香料
将生姜切片,大葱切段,蒜拍碎,准备好八角、桂皮、香叶等香料。
3. 炒香调料
锅中放少许油,加入姜片、葱段、蒜末炒香,再加入酱油、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀。
4. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入锅中,加入足够的清水,放入香料包,大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时,直至牛肉酥烂入味。
5. 收汁装盘
炖好后,根据口味调整咸淡,可适当收汁,待牛肉稍微冷却后切片装盘即可食用。
三、小贴士
- 选用牛腱肉是因为其肉质紧实,久炖不散。
- 焯水时加几片姜可以去腥。
- 若喜欢更浓郁的酱香味,可适当增加酱油和冰糖的量。
- 做好的酱牛肉可以冷藏保存,第二天风味更佳。
四、总结
项目 | 内容说明 |
主要食材 | 牛腱肉、生姜、大葱、蒜、酱油、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶 |
烹饪方式 | 焯水 + 炖煮 |
火候控制 | 焯水用大火,炖煮用小火 |
烹饪时间 | 约2小时 |
口感特点 | 肉质软嫩,酱香浓郁 |
保存建议 | 冷藏保存,隔天更入味 |
通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出美味的酱牛肉。无论是家庭聚餐还是日常饮食,这道菜都能带来满满的幸福感。