【如何做酱牛肉】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或作为凉菜食用。制作酱牛肉的关键在于选材和调味，合理的腌制和炖煮时间能够使牛肉更加入味且口感更佳。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 牛腱肉 | 500克左右 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 10克 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉清洗干净，切成大块，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 准备香料
将生姜切片，大葱切段，蒜拍碎，准备好八角、桂皮、香叶等香料。
3. 炒香调料
锅中放少许油，加入姜片、葱段、蒜末炒香，再加入酱油、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀。
4. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂入味。
5. 收汁装盘
炖好后，根据口味调整咸淡，可适当收汁，待牛肉稍微冷却后切片装盘即可食用。
三、小贴士
- 选用牛腱肉是因为其肉质紧实，久炖不散。
- 焯水时加几片姜可以去腥。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油和冰糖的量。
- 做好的酱牛肉可以冷藏保存，第二天风味更佳。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 牛腱肉、生姜、大葱、蒜、酱油、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炖煮 |
| 火候控制 | 焯水用大火，炖煮用小火 |
| 烹饪时间 | 约2小时 |
| 口感特点 | 肉质软嫩，酱香浓郁 |
| 保存建议 | 冷藏保存，隔天更入味 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的酱牛肉。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。
