在众多传统小吃中，霉干菜烧饼以其独特的风味和浓郁的香气深受大家喜爱。它外皮酥脆，内馅咸香适口，是很多人早餐或下午茶的首选。虽然市面上也有售卖，但自己在家做出来的霉干菜烧饼，不仅更加健康，还能根据个人口味进行调整。那么，正宗的霉干菜烧饼到底该怎么做呢？下面就是一份详细的家常做法，简单易学，成功率高。

一、食材准备

1. 馅料部分：

- 霉干菜：200克（提前用清水泡发，洗净挤干水分）

- 猪肉末：150克（肥瘦比例3:7为佳，口感更香）

- 生姜末：适量

- 葱花：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（炒馅用）

2. 面团部分：

- 中筋面粉：400克

- 温水：200毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 酵母：3克

- 食用油：30克（可选，增加面团柔软度）

二、制作步骤

1. 和面发酵

将面粉倒入大碗中，加入酵母，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 制作馅料

将泡发好的霉干菜切碎，与猪肉末混合。加入生姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，再加入适量食用油拌匀。最后用手抓匀，让馅料充分入味，腌制10分钟。

3. 分剂擀皮

发酵好的面团取出，揉搓排气后分成小剂子（每个约50克），然后逐个擀成圆皮，中间稍厚边缘薄。

4. 包制烧饼

取一张面皮，放入适量馅料，像包包子一样捏紧收口，轻轻按扁成圆形。注意不要露馅，否则影响口感。

5. 烙制烧饼

平底锅加热，刷一层油，放入烧饼，小火慢烙。待一面金黄后翻面，继续烙至另一面也呈金黄色即可出锅。

三、小贴士

- 霉干菜一定要提前泡发并洗净，去除多余的咸味。

- 面团发酵时，温度不宜过高，以免影响口感。

- 烙制时火候要控制好，避免外焦里生。

- 可根据喜好加入鸡蛋、胡萝卜丝等配料，增加口感层次。

四、结语

正宗的霉干菜烧饼，讲究的是外酥里嫩、香气扑鼻。通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出美味的霉干菜烧饼，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整。周末不妨动手试试，让家人尝到地道的家乡味道吧！

如果你喜欢这道美食，欢迎收藏、分享，让更多人了解这份传统的美味！