酸辣凤爪是一道非常受欢迎的凉菜，尤其适合夏天食用。它的口感酸辣爽口，肉质鲜嫩，既开胃又解腻。今天就来教大家如何制作这道美味的酸辣凤爪。

准备材料：

- 鸡爪：500克

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 小米椒：适量（根据个人口味调整）

- 香葱：适量

- 白醋：3汤匙

- 辣椒油：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 糖：1茶匙

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理鸡爪

将鸡爪清洗干净后剪去指甲，然后将鸡爪切成两半或三段，方便入味。锅中加水烧开，放入鸡爪焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 煮鸡爪

锅中重新加水，放入鸡爪，加入几片生姜和少许料酒，煮约15分钟至鸡爪熟透但不过烂。煮好后捞出，用冰水浸泡，这样可以让鸡爪更加Q弹有嚼劲。

3. 调制酱汁

在一个小碗中混合白醋、辣椒油、生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀成酸辣酱汁。

4. 拌制凤爪

将鸡爪沥干水分，放入一个大碗中，加入切好的大蒜末、小米椒圈和香葱段，再倒入调好的酸辣酱汁，搅拌均匀。如果觉得太干，可以适当添加一些凉开水稀释。

5. 腌制入味

将拌好的凤爪装入密封盒中，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，最好过夜，这样味道会更浓郁。

6. 享用美味

取出腌制好的酸辣凤爪，摆盘即可享用。这道菜酸辣开胃，非常适合搭配啤酒或者作为聚会时的小吃。

小贴士：

- 如果喜欢更辣的味道，可以多放些小米椒。

- 冰水浸泡鸡爪是关键步骤，能让凤爪更有弹性。

- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一天做好。

酸辣凤爪简单易做，口感绝佳，快试试吧！