在忙碌的生活里，一道简单又美味的凉拌腐竹总能带来满满的幸福感。腐竹作为一种常见的豆制品，不仅营养丰富，而且口感独特，是很多家庭餐桌上的常客。今天就来分享一款简单易学的凉拌腐竹做法，让你轻松做出一道色香味俱佳的小菜。

材料准备：

- 腐竹 200克

- 黄瓜 半根

- 红椒 半个

- 大蒜 3瓣

- 生抽 1汤匙

- 醋 1汤匙

- 香油 少许

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 辣椒油（可选） 1茶匙

制作步骤：

1. 泡发腐竹

将腐竹提前放入冷水中浸泡约2小时，直至完全泡软。如果时间紧张，也可以用热水泡发，但要避免温度过高，以免影响腐竹的口感。

2. 焯水处理

泡好的腐竹捞出，切成适合入口的长度。锅中加水烧开后，将腐竹放入焯水1分钟左右，去除多余的豆腥味。焯好后立即捞出，过冷水冲洗，保持其脆嫩的口感。

3. 准备配料

黄瓜洗净切丝，红椒去籽切丝，大蒜剁成蒜末备用。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、醋、香油、白糖和适量盐，搅拌均匀。喜欢辣味的朋友可以加入辣椒油，增加风味。

5. 混合拌匀

将处理好的腐竹、黄瓜丝和红椒丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上蒜末，轻轻拌匀即可。

6. 装盘享用

将拌好的凉拌腐竹装盘，可以根据个人喜好点缀一些葱花或香菜，提升视觉效果。

温馨小贴士：

- 泡发腐竹时可以用温水代替冷水，这样可以加快泡发速度。

- 焯水时不要过度，保持腐竹的韧劲。

- 如果觉得酱汁不够浓郁，可以适量增加生抽或醋的比例。

这道凉拌腐竹清爽开胃，非常适合夏天食用。无论是作为下酒菜还是日常小菜，都能让人食欲大增。快动手试试吧！