春天是品尝香椿芽的最佳时节，这种独特的食材带着一股清新的香气和浓郁的风味，在餐桌上总是能带来惊喜。香椿芽不仅美味，还富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素以及钙铁锌等矿物质，具有很高的食用价值。今天就来分享几种简单又美味的香椿芽做法，让你轻松在家享受这一春日佳肴。

一、香椿拌豆腐

材料：

- 香椿芽适量

- 嫩豆腐一块

- 盐少许

- 生抽适量

- 醋少许

- 蒜末适量

- 辣椒油（可选）

做法：

1. 将嫩豆腐切成小块，放入盘中备用。

2. 香椿芽洗净后焯水一分钟，捞出沥干水分，切碎。

3. 在豆腐上撒上切好的香椿芽，加入蒜末、盐、生抽、醋调味。

4. 如果喜欢更丰富的口感，可以淋上一些辣椒油。

5. 拌匀即可食用。

这道菜色香味俱全，香椿的清香与豆腐的细腻完美融合，是一道非常适合春季食用的凉拌菜。

二、香椿炒鸡蛋

材料：

- 香椿芽适量

- 鸡蛋3个

- 盐少许

- 植物油适量

做法：

1. 香椿芽洗净后焯水，切碎备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 热锅倒油，将打好的鸡蛋液倒入锅中快速翻炒至凝固。

4. 加入香椿碎继续翻炒均匀，根据个人口味调整盐量。

5. 出锅前稍微翻炒几下即可装盘。

香椿炒鸡蛋简单快捷，色泽金黄诱人，香椿的特殊气味与鸡蛋的鲜香相得益彰，是一道家常必备菜肴。

三、香椿煎饼

材料：

- 香椿芽适量

- 中筋面粉200克

- 温水适量

- 盐少许

- 油适量

做法：

1. 香椿芽洗净后焯水，切碎备用。

2. 在一个大碗里加入面粉，慢慢加入温水调成稀糊状，再加入切好的香椿碎和少许盐搅拌均匀。

3. 平底锅加热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中摊平。

4. 小火慢煎至两面金黄即可出锅。

香椿煎饼外酥内软，带有淡淡的香椿香味，既可作为早餐也可当作下午茶点心，非常受欢迎。

以上就是三种不同风味的香椿芽做法，无论是清爽的凉拌还是浓郁的煎饼，都能让你充分感受到香椿的独特魅力。在这个春天，不妨多尝试一些以香椿为主料的菜品，让餐桌更加丰富多彩吧！